U Istri se tartuf vadi još iz davnina, za njega su znali i Rimski carevi i Austrougarski plemići koji su ga uvelike konzumirali koliko zbog njegovog izvanrednog okusa toliko i zbog afrodizijskih karakteristika koje mu se pripisuju. Osim bijelog tartufa (Tuber Magnatum Pico) u Istri se mogu naći još i tri vrste crnog tartufa (Tuber Aestivum Vitt,Tuber ubicatum, Tuber melanu sporum) Početak vađenja tartufa u dolini Mirne vezan je uz 1929. godinu, i od tada generacije tartufara svake jeseni sakupljaju ovu podzemnu gljivu iz vlažnog tla Motovunske šume. U ovom kraju se tartufi sakupljaju uz pomoć posebno dresiranih pasa, uvježbanih da njuhom otkriju njihova podzemna staništa.

Siva glinena zemlja središnje Istre, vlažna i sjenovita Motovunska šuma pored rijeke Mirne te blaga klima bez velikih temperaturnih razlika pružili su idealno stanište za jedan vrlo izbirljiv Bijeli tartuf, najveći i najcjenjeniji od svih tartufa. Tartufa ima i drugdje u svijetu, no ovi istarski jedinstvenog su okusa i kad ih jednom kušate, uvijek ćete im se poželjeti vratiti, Motovunska šuma je tartufima dala iznimnu aromu i razne kvalitete. Tartufi imaju afrodizijačka svojstva , talijanski su znanstvenici kemijskim analizama otkrili da u tartufima ima feromona, a kako oni djeluju, najbolje da iskušate sami.

Sastojci:
400 g brašna
2 jaja
20 g soli
voda
2 žlice ulja
za umak:
100 g tartufi bijeli i crni
120 g maslaca
5 g soli
3 g papra
ribanog parmezana
Opis: Brašno prosijamo na dasku, utisnemo dubinu u koju stavimo sol, jaje i toliko vode da umijesimo glatko tijesto, podijelimo na nekoliko dijelova i dalje mijesimo svaki komad posebno. Razvaljamo u što tanju plohu, a zatim izrežemo u rombove sa stranicom oko 4 cm. Od tih rombova rade se fuži tako da se dva suprotna ugla savinu prema sredini i pritisnu da se zalijepe. Tako pripremljene fuže kuhati ćemo oko 10-ak minuta u vreloj slanoj vodi, ocijediti i preliti sa umakom od tartufa koje smo priredili na slijedeći način: Na rastopljeni maslac staviti ćemo i malo popržiti naribanih bijelih tartufa, dodati ćemo i sasvim malo vrhnja za kuhanje. U tu smjesu dodati ćemo kuhane fuže, promiješati i servirati, tako da ćemo po vrhu još naribati crnih tartufa. Po želji može se još po fužima dodati i ribani sir

Poznat još i kao ljetni tartuf, crno smeđe boje je i dimenzije mu variraju slično kao i kod bijelog tartufa od primjeraka veličine trešnje do primjeraka veličine jabuke. Najpoznatija nalazišta u Hrvatskoj su mu u Istri pored mjesta Livade.

I za njega je kao i za ostale gljive iz porodice tartufa karakteristično da raste ispod zemlje bez vidljive stabljike ali u simbiozi sa nekom drugom biljkom o kojoj ovisi miris i aroma same gljive. Vadi se sa dresiranim psima tartufarima. Sezona crnog tartufa traje od svibnja do studenog i tada ga možete dobiti svježega.

Radi se o tartufu žuto smeđe, zelene ili sivo-zelenkaste boje. Njegov miris koji je veoma intenzivan i jači nego kod ostalih vrsta tartufa ovisi o biljki sa kojom živi u simbiozi. Vadi se u periodu od listopada pa do kraja prosinca (sezona bijelog tartufa) i tada ga se može kupiti svježeg. Najpoznatija nalazišta bijelog tartufa u Istri su u Motovunskoj Šumi (dolina rijeke Mirne). Kopa se na dubini od otprilike 10 - 15 cm, a traži se kao i ostali tartufi sa posebno istreniranim psima. Veličina bijelog tartufa varira između grumena veličine trešnje do grumena veličine jabuke.