I tartufi

I tartufi appartengono alla famiglia delle Tuberaceae (Tuber) i cui corpi prolifici si trovano sotto la terra alla profondità tra 10 e 20 centimetri. Per questo motivo si trovano difficilmente e si cercano con dei cani addestrati appositamente, che li scoprono grazie al fiuto e quindi i raccoglitori li scavano con estrema attenzione.Il tartufo istriano bianco (Tuber magnatum Pico) è tra i più pregiati al mondo e di altissima qualità. I buongustai sono d'accordo sul fatto

che il tartufo rappresenta l'eccellenza gastronomica ma non possono invece mettersi d'accordo e decidere se si tratta di cibo o di spezie.